Lenguado en salsa de roquefort y amontillado

Ingredientes:

• 1 filete de lenguado grande
• Queso roquefort
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:
Salpimentar el lenguado por las dos caras. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar el queso desmenuzado. Echar un vasito de vino y disolver el queso. Evaporar el alcohol y meter el pescado. Cocinar unos minutos, dándole la vuelta una vez. Retirar el lenguado cuando tenga el punto deseado y dejar reducir la salsa. Servir el pescado vertiendo la salsa por encima.