Cordero en salsa escabechada de curry rojo

 

Ingredientes:

• 1/2 kg de chuletas de riñonada de cordero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino oloroso de Jerez
• 1 vasito de vinagre de Jerez
• 1/2 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Retirar el exceso de grasa y tendones de la carne, sazonar las chuletas. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Poner la carne en su interior y dorarla bien por todos lados. Cuando la carne esté bien dorada, añadir la pasta de curry y el ajo. Disolver el curry y dorar el ajo. Añadir la cebolla, el vino y el vinagre. Evaporar el alcohol y cubrir con agua. Echar el pimentón, remover, cerrar la olla y cocinar a presión durante 20 minutos. Al terminar, sacar la carne y triturar la salsa. Pasarla por el colador fino antes de servir.