Ensalada de lombarda y tomate con queso roquefort y limón encurtido

 

Ingredientes:

• 4 hojas de col lombarda
• 1 tomate de Conil
• 1/2 cebolleta
• 1 limón encurtido
• Queso roquefort
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar, escurrir bien y cortar en juliana fina las hojas de lombarda. Después picarla finamente. Cortar en cuartos el limón, retirar las semillas y picar finamente. Pelar y picar finamente la cebolleta. Lavar, retirar el pedúnculo y picar finamente el tomate. Poner todo en un bol, desmenuzar queso roquefort por encima y aliñar al gusto.