Mini lubinas de estero con tomate y zanahorias

Ingredientes:

• 5 mini lubinas de estero
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 tomates Daniela
• 1 zanahoria cocida
• 1 guindilla encurtida pequeña
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

El pescado lo tenía congelado y fue descongelado en la nevera. Después fue enjuagado, escurrido y sazonado. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Lavar, retirar el pedúnculo y picar finamente el tomate. Picar finamente la zanahoria y la guindilla.

En una sartén, echar aceite cubriendo el fondo y poner a fuego fuerte. Cuando se caliente, echar el ajo y la guindilla. Una vez dorado el ajo, echar la cebolla y un poco de sal. Dorar y echar un chorreón de vino. Evaporar el alcohol y añadir el tomate y la zanahoria. Se coloca el pescado, se tapa y se deja cocer a fuego medio. Cuando lleve un par de minutos, dar la vuelta a los pescados. Cocinar hasta que tenga el punto deseado.