Ensalada de apio y berenjena asada con queso comté

 

Ingredientes:

• 3 varas de apio amarillo
• 1 berenjena pía asada pequeña
• 5 varitas de queso comté
• 1/2 cebolla
• 5 aceitunas gordales con guindillas
• 1 latita de pimiento rojo asado
• Maíz frito picante
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la berenjena. Lavar, secar y picar finamente el apio. Picar el queso. Pelar y picar finamente la cebolleta. Cortar las aceitunas en rodajitas. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto. Remover bien antes de servir y decorar con unos kikos.