Caballas en aceite de oliva

 

Ingredientes:

• 1 kg de caballas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Limpiar bien las caballas, retirando la cabeza y las tripas. Enjuagarlas bien y escurrirlas para que no quede nada de sangre. Poner al fuego una olla con agua y una cucharadita de sal. Introducir las caballas, llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocinar hasta que estén bien cocidas. Sacar, poner a escurrir y enfriar. Colar el caldo y reservarlo para otra ocasión. Una vez manejables, separar los filetes de las caballas y retirar las espinas. Colocar los filetes en un recipiente que se pueda cerrar herméticamente. Cubrir de aceite, cerrar y conservar en la nevera mientras no se vayan a consumir.