Ensalada de coliflor y tomate con caballa en aceite

 

Ingredientes:

• 300 g de coliflor cocida
• 1 tomate Daniela grande
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 60 g de arándanos frescos
• 1 guindilla encurtida
• 1 caballa en aceite de oliva casera por comensal
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Picar la coliflor. Lavar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Pelar y picar finamente el calabacín y la cebolla. Lavar y secar los arándanos. Picar finamente la guindilla. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto. Remover bien antes de servir. A la hora de servir la ración, acompañar de una caballa en aceite de oliva.