Ensalada de patata, berenjena asada, alcachofa y roquefort

 

Ingredientes:

• 2 patatas asadas pequeñas
• 1 berenjena pía asada pequeña
• 4 alcachofas pequeñas
• 1 cebolleta
• 1 guindilla encurtida
• 40 g de queso roquefort
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las patatas y la berenjena. Cortar en cuartos las alcachofas. Pelar y picar finamente la cebolleta. Picar finamente la guindilla. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto. Remover bien antes de servir.