Ensalada de damascos

Ingredientes:

• 6 damascos o albaricoques grandes enteritos
• 3 tomates
• 1/2 cebolla
• 1 pepino
• 2 cucharadas soperas de semillas de chia
• Yerbabuena
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar los tomates y los damascos. Picar los tomates y la cebolla. Sacar el hueso de los damascos cortándolos en dos mitades. Picar en cuadraditos.

Pelar el pepino y trocearlo. Poner todo en un bol, añadir las semillas de chia y la yerbabuena picada fina. Aliñar al gusto.