Calabacín con garbanzos

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 400 g de garbanzos cocidos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar los calabacines y el pimiento. Poner los garbanzos a escurrir.

Poner una sartén con aceite a fuego fuerte. Añadir la cebolla, echar un poco de sal y rehogar. Cuando empiece a dorarse añadir el pimiento, remover y rehogar. Cuando el pimiento empiece a ablandarse, añadir los calabacines, volver a poner un poco de sal y remover. Seguir rehogando hasta que el calabacín empiece a ponerse transparente. Finalmente, añadir los garbanzos, remover y rehogar hasta que el calabacín tenga el punto deseado.