Carrillada en salsa de coco y vainilla

Ingredientes:

• 4 carrilladas de cerdo con hueso
• 50 g de coco deshidratado
• 400 ml de leche de coco
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 chorreón de vino fino de Jerez
• 1 cucharadita de pasta de chiles con ajo
• Manojo de cilantro fresco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Jengibre molido
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar las piezas de carne. Ponerles sal, pimienta y jengibre. Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Poner aceite en el fondo de la olla rápida, calentar y sellar bien la carne. Reservar aparte. Añadir un poco de aceite si fuera necesario, echar la cebolla, el ajo y la pasta de chiles. Rehogar bien, cuando empiecen a dorarse echar el vino para desglasar el fondo de la olla. Volver a poner la carne en la olla, añadir el coco, la leche de coco, el cilantro y la vainilla. Completar con agua hasta cubrir la carne. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 15 minutos.

Una vez cocinadas, sacar la carne y triturar el resto para hacer la salsa. A la hora de servir se puede retirar el hueso y acompañar de arroz blanco.