Ensalada de brócoli con hinojo y pepinillos

Ingredientes:

• 1 bulbo de hinojo pequeño
• 1/2 cebolla
• 1/2 brócoli
• 2 zanahorias
• 3 pepinillos encurtidos grandes
• 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar el hinojo y el brócoli. Pelar la cebolla y las zanahorias. Cortar las flores del brócoli y la parte externa del tallo para aprovechar la parte interna más tierna. Cocer el brócoli y las zanahorias al vapor dejándolos al dente.

Picar la cebolla, el hinojo, los pepinillos y las zanahorias una vez que se hayan enfriado. Trocear el brócoli al gusto. Poner todos los ingredientes en un bol.

Preparar la vinagreta con la mostaza, la sal, el vinagre y el aceite. Emulsionar bien y aliñar al gusto.