Ropavieja de rabo de cerdo

Ingredientes:

• 250 g de carne de rabo de cerdo cocida
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1 vara de apio cocido
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Tanto el rabo de cerdo como los garbanzos y el apio se aprovechan de los sobrantes de otras preparaciones de días anteriores.

Se pone una sartén con un par de cucharadas soperas de aceite. Se pica finamente la cebolla y se añade a la sartén. Se rehoga hasta que empiece a estar dorada. Entonces se añade la carne troceada al gusto y los garbanzos. Se rehoga bien hasta que empiecen a dorarse los garbanzos. Al final poner el apio picado, salpimentar y remover. Terminarlo en un par de minutos y retirar del fuego.

Aunque es muy común añadir salsa de tomate a la ropavieja del puchero (cocido típico de la provincia de Cádiz), en este caso la carne del rabo de cerdo tiene un sabor muy suave y se puede perder al añadir el tomate.