Potaje de lentejas con costillas y escarola

Ingredientes:

• 500 g de costillas de cerdo
• 200 g de lentejas caviar
• 20 hojas verdes de escarola
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 100 ml de vino fino de Jerez
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro o cinco raciones.

Elaboración:

Cuando se compren las costillas decirle al carnicero que la corte a nuestro gusto, en este caso en trozos pequeños. Lavar y secar las costillas. Extenderlas sobre la tabla y salpimentarlas. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Lavar y trocear las hojas de escarola retirando la punta del tallo y las partes feas de las hojas.

Poner aceite en la olla a presión, añadir las costillas y dorarlas bien. Añadir los ajos y la cebolla a las costillas, remover y rehogar hasta que empiece a dorarse la cebolla. Añadir el vino, evaporar el alcohol y desglasar el fondo (disolver los restos que han quedado en el fondo después de dorar la carne).

Añadir las lentejas y el pimentón y cubrir de agua (aproximadamente 1,2 l). Al final, añadir la escarola y cerrar la olla. Cocinar durante 15 minutos.