Ensalada de aguacate y patatas

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 2 patatas cocidas
• 1/2 cebolla
• 2 troncos de palmito al natural
• 7-8 mejillones frescos abiertos al vapor (o en conserva al natural)
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres o cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y picar las patatas cocidas al gusto. Cortar el aguacate por la mitad y sacar el hueso (no tirarlo). Con una cuchara sopera se puede sacar la carne de la cáscara. Se trocea al gusto. Se escurre bien el palmito y se pica finamente.

Se colocan todos los ingredientes en un bol y se aliña al gusto. Los mejillones se puede poner enteros o troceados.