Ensalada de patata, aguacate y mango

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 2 patatas medianas cocidas
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 1 guindilla encurtida
• 3 trozos de mango desecado
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:
Cortar el aguacate por la mitad guiando el cuchillo alrededor del hueso. Separar las dos mitades y retirar el hueso, normalmente sale fácilmente cuando se clava la hoja del cuchillo y se hace un giro brusco. Después desclavar con cuidado el hueso y no tirarlo ya que es conveniente ponerlo en la ensalada para evitar que el aguacate se ponga feo si no se va a comer en el momento.

Con una cuchara sopera, retirar la carne del aguacate de la cáscara y trocearla. Pelar las patatas y trocearlas. Escurrir bien las aceitunas y cortarlas a rodajas. Picar finamente la guindilla. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.