Pastel de berenjenas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 200 g de jamón cocido en lonchas
• 200 g queso gouda en lonchas
• 4 huevos
• Queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas finas con una mandolina. En una sartén con un poco de aceite asar las berenjenas hasta que estén blanditas (Cuanto más se hagan, será más fácil de comer el pastel). Sacar y reservar aparte.

Coger un molde de horno y darle con una brochita con aceite por toda la cara interna del mismo. Disponer capas de berenjena, de queso y de jamón sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La capa superior tiene que ser de berenjena.

Añadir el huevo batido, intentando cubrir homogéneamente el pastel. Espolvorear el queso rallado. Hornear a 180ºC durante 35 a 40 minutos.