Fideos con caballa

Ingredientes:

• 4 caballas
• 600 g de fideos de fideua
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla gorda
• 1/2 pimiento verde gordo
• 4 tomates pequeños
• 1 lata grande de tomate triturado
• 50 ml vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para doce raciones.

Elaboración:

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento. Poner aceite de oliva en una cacerola y añadir el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando esté casi hecho el sofrito, añadir el vino blanco y evaporar el alcohol. Mientras picar los tomates y abrir la lata de tomate triturado. Añadir los dos tipos de tomate y continuar haciendo el sofrito durante una media hora.

Mientras, limpiar las caballas, sacar los filetes retirando las espinas de los mismos y reservarlos en la nevera. Reservar las cabezas y las espinas, ponerlas en una olla y hacer un caldo con poco más de un litro de agua sin sal.

Una vez terminado el sofrito, echar los fideos y hacerlos un poco para que se impregnen bien. Echar el caldo caliente y cocer los fideos al punto que se desee. Unos dos minutos antes de acabarlos, sazonar las caballas por la parte de la carne y colocar los filetes encima de los fideos con la piel hacia arriba. Terminar los dos minutos de cocción de los fideos y retirar del fuego. Mientras reposa antes de servir se terminan de hacer las caballas.