Atuncitos en escabeche

Ingredientes:

• 1,3 kg de atuncitos (así los llamaban en la pescadería)
• 2 cebollas
• 1 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias grandes
• 20 bayas de enebro
• 5 estrellas de anís
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de vinagre de manzana
• 250 g de vino fino de Jerez
• Sal

Estos ingredientes dan para cinco o seis raciones.

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos grandes, las zanahorias en rodajas y el hinojo en juliana. Poner una cacerola con el aceite, poner a fuego fuerte y echar la cebolla, las zanahorias y el hinojo. Cuando lleve unos minutos friendo y empiece a ablandarse la cebolla, bajar a fuego medio y añadir el vinagre y el vino. Removerlo bien y echar el enebro, el anís y la sal. Cocer durante unos 35 o 40 minutos o hasta que las verduras tengan la consistencia que se desee.

Mientras, limpiar los atuncitos cortándole la cabeza y quitándole la tripa. Esto se le puede pedir al pescadero si no se quiere hacer. Lavarlos bien, escurrirlos y sazonarlos por todas partes.

Una vez terminada la verdura, sacarla escurriendo un poco el escabeche y colocarla en el fondo del recipiente donde se va a tener en la nevera. Aunque sea una conserva, es preferible tenerla en la nevera para evitar sorpresas.

Volver a poner el escabeche a fuego medio y meter el pescado. Hacer bien el pescado por los dos lados. Antes de terminar comprobar por la parte más gruesa del pescado que la espina central se separa bien y limpiamente. Entonces retirar del fuego, colocar los atuncitos sobre la cama de verdura y echar el escabeche por encima.

Si se va a tardar una semana en terminar de consumir el pescado es importante que el escabeche cubra perfectamente el pescado. Para ello podría ser necesario hacer más cantidad de escabeche.