Salpicón de mejillones

Ingredientes:

• 150 g de mejillones cocidos sin concha
• 1 zanahoria cocida
• 1 remolacha cocida pequeña
• 3 patatas cocidas
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 2 tomates
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las patatas. Picar la remolacha y la zanahoria. Lavar, retirar el pedúnculo y picar finamente el pimiento y los tomates. Pelar y picar finamente la cebolla. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.