Potaje de garbanzos con costilla ibérica

 

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos de Fuentesaúco
• 4 costillas de cerdo ibérico
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 L de caldo de galeras y mejillones
• 1 vasito de mosto de Jerez
• 1 cucharadita de pasta de curry amarillo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Poner en remojo los garbanzos durante al menos 12 horas. Salpimentar las costillas. Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar el pimiento. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar las costillas y sellarlas bien. Retirar la carne y reservar. Echar la cebolla, el pimiento y la pasta de curry. Disolver el curry, echar el vino y evaporar el alcohol. Volver a poner la carne, añadir los garbanzos y la cúrcuma. Cubrir con el caldo y cerrar la olla. Cocinar a presión durante 25 minutos.