Garbanzos con cardo, manita, oreja y rabo de cerdo

Ingredientes:

• 1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 manita de cerdo
• Trozo de jamón serrano
• Hierbabuena
• Caldo de cocer las carnes
• 250 g de garbanzos de Fuentesaúco
• 250 g de cardo
• 1/2 pimiento gordo verde
• 1/2 pimiento gordo rojo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Lavar bien la oreja, la manita y el rabo de cerdo. Ponerlos en una olla a presión, añadir el jamón, unas ramas de hierbabuena y sal. Cubrir de agua, tapar la olla y cocinar a presión durante 60 minutos. Al terminar, dejar perder la presión y sacar la oreja, el rabo, la manita y el jamón. Ponerlos en un plato y dejarlos enfriar. Cuando estén templados, retirar los huesos del rabo y de la manita. Trocearlo todo y reservar. Dejar cuajar el caldo para poder retirar la grasa del mismo.

Con anterioridad, poner en remojo los garbanzos por lo menos 12 horas. Lavar y secar los pimientos, picarlos finamente. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la pasta de curry y disolverla. Añadir la cebolla y los pimientos, sazonar y hacer un buen sofrito.

Mientras, lavar el cardo y retirar los hilos de las dos caras. Trocear al gusto. Cuando esté el sofrito, añadir los garbanzos, el cardo y el pimentón. Cubrir con el caldo y cerrar la tapadera. Cocinar a presión durante 25 minutos.

Una vez se pueda abrir la olla, añadir las carnes y cocinar unos 5 o 10 minutos para que se integren bien.