Codillo de cerdo en salsa de piquillos

 

Ingredientes:

• 2 codillos de cerdo fresco
• 4 cebollas
• 6 pimientos de piquillo
• 4 dientes de ajo
• 1 vasito de vino fino de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Pelar los ajos y las cebollas. Picar finamente el ajo y cortar en juliana la cebolla. Trocear los pimientos de piquillo. Salpimentar los codillos. Poner una cacerola grande con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar bien los codillos por todas la caras. Reservar los codillos. Echar los ajos y cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla. Salpimentar y remover. Cuando empiece a ablandarse la cebolla, añadir el vino y evaporar el alcohol. Echar los pimientos y el pimentón. Remover y volver a introducir los codillos. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que la carne esté hecha.