Berenjenas con tomate y especias

 

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates tipo pera
• Vino fino de Jerez
• Pimentón de la Vera dulce
• Comino molido
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar las berenjenas en cuadraditos pequeños. Pelar, retirar el pedúnculo y picar los tomates. Pelar y picar finamente los ajos y las cebollas. Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar los ajos, dorarlos y añadir la cebolla. Cuando esté dorada, echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir el tomate, salpimentar y poner las especias al gusto. Cuando esté hecho el sofrito, añadir las berenjenas. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la berenjena tenga la textura deseada.