Calabaza con habichuelas verdes

 

Ingredientes:

• 500 g de calabaza
• 250 g de habichuelas verdes cocidas al vapor
• 1 cebolla
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 vasito de vino amontillado de Jerez
• Pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar, retirar las pepitas y picar la calabaza. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner una olla con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, salpimentar y dorar bien. Añadir la calabaza y cocinar hasta que empiecen a dorarse. Echar el vino y evaporar el alcohol. Añadir las habichuelas verdes, el jengibre y pimienta de Jamaica. Remover bien, añadir el caldo y cocinar hasta que la calabaza esté al dente. Retirar del fuego, tapar y dejar que se termine de hacer con el calor residual.