Ensalada de berenjena asada, pimientos de piquillo y pepinillos

 

Ingredientes:

• 2 berenjenas asadas
• 5 pimientos de piquillo
• 4 pepinillos
• 12 cebollitas encurtidas
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las berenjenas. Picar finamente los pimientos. Cortar en rodajitas finas los pepinillos y las cebollitas por la mitad. Ponerlo todo en un bol, echar la mostaza y aliñar al gusto.