Orzo con lengua de cordero y hojas de remolacha

Ingredientes:

• 200 g de pasta tipo orzo
• 4 lenguas de cordero
• Hojas de un manojo de remolacha
• Caldo de cocer remolachas
• 2 cucharaditas de orégano seco
• Sal
• Pimenta

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar las lenguas y las hojas de remolacha. Ponerlas en la olla a presión con un poco de sal, pimienta y el orégano. Cubrir con el caldo y un poco de agua, cerrar la olla y cocinar a presión durante 15 minutos. Una vez perdida la presión, sacar las lenguas y las hojas de remolacha bien escurridas. Dejar enfriar un poco.

Poner el caldo resultante en una cacerola, llevarlo a ebullición y añadir la pasta. Salpimentar y cocinar unos 10 minutos. Mientras, retirar la piel y los cartílagos de las lenguas. Trocear la carne y las hojas de remolacha. Cuando esté a punto de terminarse de hacer la pasta, añadir la carne y las hojas. Terminar de cocinar la pasta.