Bizcocho de garbanzos con espinacas

Ingredientes:

• 175 g de harina de garbanzos
• 2 huevos
• 125 cc de leche desnatada
• 75 g de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro o seis raciones.

Elaboración:
Lavar bien las espinacas, retirar los tallos gruesos de las hojas y cortarlas en juliana. Pelar y filetear los ajos. Poner una sartén con dos o tres cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte. Echar los ajos y dorarlos. Añadir el pimentón, remover echar las espinacas. Salpimentar y remover hasta que pierda la tersura de las hojas. Apartar y dejar enfriar un poco.

En un bol, batir los huevos con la leche y el aceite. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. Remover bien hasta que haya una pasta homogénea. Añadir las espinacas y remover bien.

Preparar un molde de plum-cake y verter la preparación. Hornear a 180ºC unos 45-50 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho.