Espinacas con morcilla de Burgos y paniza

Ingredientes:

• 1 manojo de espinacas frescas
• 150 g de morcilla de Burgos
• 1 vaso de harina de garbanzos
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Para hacer la paniza, coger la harina de garbanzos y ponerla en un cazo. Añadir el doble de volumen de agua y un poco de sal. Disolver en frío y poner al fuego. Llevar a ebullición sin parar de remover. Cuando espese y empiece a hacer pompas, echar en un recipiente y dejar enfriar. Cuando esté bien fría, sacar del molde y cortar la mitad (sobre 300 g). Trocear y reservar. Pelar y picar la morcilla.

Lavar bien las espinacas y retirar los tallos más gruesos. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, cuando esté dorada echar la morcilla y la paniza. Rehogar un par de minutos y añadir las espinacas. Salpimentar. remover y cocinar hasta que las espinacas estén hechas.