Pollo con boniato

Ingredientes:

• 4 cuartos traseros de pollo
• 1 higadito de pollo
• 1 boniato grande
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 L de caldo de verduras
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración: 

Sazonar el pollo. Pelar, picar la cebolla y cortar el boniato en rodajas gruesas. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el pollo y dorarlo bien por las dos caras. Sacarlo y reservarlo. Echar la cebolla y el hígado de pollo. Dorarlo bien, echar el curry y un chorreón de vino. Evaporar el alcohol y disolver el curry. Añadir el caldo y triturar bien con la batidora. Añadir el pollo, llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocinar hasta que la carne esté casi hecha y añadir el boniato. Probar la salsa y rectificar de sal si fuera necesario. Cocinar hasta que el boniato esté hecho.