Manitas de cerdo empanadas

Ingredientes:

• 3 manitas de cerdo
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Enjuagar las manitas y ponerlas en la olla a presión. Cubrir con abundante agua y salpimentar. Cocinar a presión durante 45 minutos. Al terminar, dejar enfriar lo suficiente como para poder deshuesarlas. Deshuesar bien y poner la carne en un molde cubierto con un film transparente. Compactar bien y aplanar la superficie superior. Meter en la nevera hasta que quede bien solidificado. El caldo se reserva para otra preparación.

A la hora de empanar, sacar del frigorífico y retirar el film. Cortar en trozos al gusto y empanar con huevo y pan rallado. Poner aceite a calentar y freír hasta que esté dorada. Se puede acompañar con una salsa picante.