Codillo de cerdo al amontillado

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo oreado
• 1 cebolla
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cocer el codillo en la olla a presión durante unos 40 minutos. Al terminar, dejar enfriar para poder deshuesarlo y después reservarlo.

Pelar y cortar una cebolla en rodajas de un centímetro de grosor. Colocarlas a modo de cama en una bandeja de horno. Cortar el codillo en las dos raciones, sazonarlas y colocarlas sobre la cebolla con la piel hacia arriba. Echar un chorrito de aceite por encima y un vaso de vino en la bandeja. Precalentar el horno a 180ºC, introducir la bandeja y hornear unos 30 minutos.