Ensalada de frijoles con coliflor y caballa

Ingredientes:

• 250 g de frijoles negros
• 3 flores de coliflor cocida
• 180 g de caballa en aceite
• 1 cebolla
• 4 cucharaditas de semillas de cáñamo
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner lo frijoles en remojo durante 12 horas. Poner en la olla a presión con abundante agua y un poco de sal y cocinar durante 18 minutos. Al terminar, escurrir y dejar enfriar.

Pelar y picar la cebolla. Abrir la caballa, sacarla y escurrirla (si el aceite es de oliva se puede utilizar para el aliño). Picar la coliflor. Poner todos los ingredientes en un bol y aliñar al gusto.