Lengua en tomate al hinojo

Ingredientes:

• 1 lengua de ternera (aprox. 1 kg)
• 1 kg de tomate de pera maduro
• 2 bulbos de hinojo pequeños
• 2 cebollas pequeñas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Lavar y cocer la lengua en la olla a presión durante 30 minutos. Una vez abierta la olla, sacar la lengua (la de ternera, ¡eh!) y cuando se enfríe lo suficiente, retirar la piel de la misma. Trocear al gusto y reservar.

Mientras, lavar, trocear los tomates y reservarlos. Lavar y cortar en juliana el hinojo y la cebolla. Poner una sartén con aceite a fuego fuerte, echar la cebolla y salpimentar. Rehogar hasta que empiece a dorarse, añadir el hinojo y seguir rehogando. Cuando el hinojo empiece dorarse, añadir el tomate salpimentado, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar despacito durante una hora, añadir entonces la lengua y cocinar durante unos 30 minutos o hasta que el tomate tenga el punto deseado.