Coles con berenjenas

Ingredientes:

• 1/2 col
• 4 berenjenas pequeñas
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pasta de curry amarillo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Cortar la col en juliana evitando el tronco central. Lavar, secar y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor.

Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Añadir los ajos y la cebolla, rehogar hasta que empiecen a dorarse. Salpimentar y añadir la pasta de curry, disolverla bien en el aceite y remover. Echar la col, salpimentar, remover y tapar. Bajar a fuego medio e ir removiendo de vez en cuando. Añadir las berenjenas cuando la col esté casi hecha y cocinar hasta que estén hechas.