Ensalada de hinojo y arándanos

Ingredientes:

• 2 hojas y los tallos de un bulbo de hinojo
• 2 patatas cocidas
• 1 guindilla verde fresca
• 4 tomates de pera pequeños
• 1/2 pepino
• 1 lata pequeña de aceitunas negras en rodajas
• 2 puñados de arándanos deshidratados
• Lechuga tipo hoja de roble
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar el hinojo, las guindillas y los tomates. Pelar y picar las patatas y el pepino. Retirar las pepitas y los nervios de las guindillas, picar muy finito. Picar el hinojo y los tomates. Escurrir las aceitunas.

Poner todo en un bol y aliñar al gusto. Poner una cama de lechuga a la hora de servir.