Carrillada y entraña en salsa

Ingredientes:

• 4 piezas de carrillada de ternera
• 1 pieza de entraña de ternera
• 4 dientes de ajo
• 3 cebollitas
• 1 vaso de vino cream de Jerez
• 200 g de quinua blanca
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Lavar y secar bien la carne, retirar restos de huesos, grasa y pellejos. Salpimentar. Pelar los ajos y las cebollas. Lavar bien y cocer la quinua durante 18 minutos, escurrir bien y dejar enfriar.

Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte y dorar bien toda la carne. Al terminar, poner toda la carne en la olla, añadir los ajos y las cebollas enteros. Añadir el vino y medio litro de agua. Cocinar a presión unos 15 minutos y cuando se pueda abrir, retirar la carne y triturar la salsa. A la hora de servir decidir como cortar la carne y acompañarla de quinua.