Cerdo con coco y manzana

Ingredientes:

• 750 g de cabeza de lomo de cerdo
• 3 manzanas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas de coco deshidratado
• 1/2 lata de leche de coco
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 vasito de vino cream de Jerez
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Poner aceite en el fondo de la cacerola, salpimentar la carne y dorarla bien. Reservarla. Echar la cebolla y el coco, dorar y desglasar los restos de carne del fondo añadiendo el vino y rascando con con la espátula. Evaporar el alcohol y volver a poner la carne. Echar la cúrcuma, el vinagre, la leche de coco y una cantidad igual de agua. Remover y cocinar durante 20 minutos. Mientras, pelar y trocear las manzanas. Añadirlas al guiso y cocinar hasta que la manzana esté hecha.