Panceta asada especiada

Ingredientes:

• 1 kg de panceta fresca con piel
• Especias de caracoles molidas
• Sal
• Pimienta
• Vino fino de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para  raciones.

Elaboración:

Coger una bandeja de horno. Salpimentar y poner especias a la carne por las dos caras. Colocar la carne en la bandeja con la piel hacia arriba. Echar un chorrito de aceite por encima y echar un vaso de vino en la bandeja. Precalentar el horno a 170ºC. Clavar la sonda de temperatura en el centro de la carne. Cocinar hasta que se alcancen los 82ºC. Al terminar, dejar reposar en el horno. Para acompañar se puede cocer trigo sarraceno utilizando la salsa resultante.