Habichuelas con entraña y alcauciles

Ingredientes:

• 250 g de habichuelas carillas
• 300 g de entraña de ternera
• 6 alcauciles
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates de pera
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Poner las habichuelas en remojo durante al menos 12 horas. Trocear la carne al gusto. Lavar y trocear el tomate. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Retirar las hojas externas y pelar el pedúnculo de los alcauciles. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y la zanahoria. Dorar y añadir el tomate. Rehogar cinco minutos, añadir la carne y dorarla bien. Añadir las habichuelas y los alcauciles, cubrir de agua y salpimentar. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 20 minutos. Al terminar, sacar con cuidado los alcauciles para que no se partan antes de servirlos.