Ensalada de canónigos y mijo

Ingredientes:

• 10 cucharadas soperas de mijo cocido
• 1 bolsa de canónigos
• Un trozo de hinojo
• 1 cebolla
• 8 dátiles sin hueso
• 4 pepinillos
• 2 guindillas encurtidas
• 6 nueces
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar el hinojo. Picar los pepinillos, las nueces y las guindillas. Cortar los dátiles en rodajitas. Poner los ingredientes en un bol y aliñar al gusto.