Espigalls con manita de cerdo

Ingredientes:

• Hojas de un manojo de espigalls
• 1 manita de cerdo cocida
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:
Picar las hojas de espigalls, lavarlas bien y escurrirlas. Deshuesar la manita de cerdo y picar la carne. Pelar y picar la cebolla y las zanahorias. Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, salpimentar y dorar. Añadir las zanahorias, rehogar hasta que estén doradas. Echar un chorro de vino y evaporar el alcohol. Añadir las hojas de espigalls, poner un poco más de sal y pimienta y mezclar bien. Rehogar hasta que se reduzca el volumen de las hojas. Añadir medio vaso de agua y cocinar hasta que se reduzca el líquido. Añadir las manitas, remover bien y cocinar un par de minutos más.