Tortilla de trigo sarraceno y relleno de empanada de verduras con queso

Ingredientes:

• 6 huevos
• 12 cucharadas soperas de trigo sarraceno cocido
• Relleno de tres raciones de empanada de verdura y queso
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres tortillas.

Elaboración:

Retirar la masa de las raciones de empanada, picar el relleno. Batir los huevos, poner sal y añadir el trigo y el relleno. Removerlo bien antes de echarlo en la sartén. Poner la sartén, para hacer tortillas, con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar la tortilla y menear la sartén para que no se pegue. Bajar el fuego al mínimo para que se vaya cuajando. Dar la vuelta, terminar de cuajar la tortilla y al final subir la intensidad del fuego para dorar la parte de abajo.