Habas con manitas

Ingredientes:

• 400 g de habas frescas cocidas
• Una manita y media cocida y deshuesada
• 3 cebollitas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Vino amontillado de Jerez
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Picar la carne de las manitas al gusto y reservar. Pelar y picar los ajos y las cebollas.

Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar los ajos y las cebollas, rehogar. Cuando empiezan a estar dorados, añadir la sal, la pimienta y el pimentón y remover. Añadir el vino antes de que se queme el pimentón y evaporar el alcohol. A continuación, añadir la carne de las manitas y las habas, echar un poco de agua sin llegar a cubrir las habas. Cocinar hasta que esté la salsa hecha, añadir un poco de perejil picado y rectificar de sal si fuera necesario.