Pijotas rellenas

Ingredientes:

• 6 pijotas
• Un trozo de chorizo
• 2 cucharadas de queso rallado
• 5 pepinillos encurtidos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Limpiar las pijotas, retirar las espinas y deja los filetes limpios. Sazonar por la cara interna y reservar.

En un recipiente, poner el queso rallado. Picar muy finamente el chorizo y los pepinillos. Añadirlos al queso y mezclar amasando bien. Colocar un poco de masa entre los filetes de cada pijota y presionar con cuidado. Colocar las pijotas en una bandeja de horno, echar un chorrito de aceite por encima y hornear 10-15 minutos a 180ºC.