Potaje de habichuelas con apio y chorizo

Ingredientes:

• 250 g de habichuelas tipo Michigan
• 6 rodajas de chorizo de guisar
• 6 varas de apio
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Poner a remojo las habichuelas al menos 12 horas. Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar el apio al gusto. Retirar la tripa de las rodajas de chorizo.

Poner aceite en la olla a presión cubriendo el fondo. Poner a fuego fuerte, añadir la cebolla y el apio, rehogar dos o tres minutos. Añadir el chorizo, rehogar hasta sellar bien. Añadir las habichuelas, sal y pimienta. Cubrir con agua, cerrar la tapadera y cocinar a presión durante 18 minutos.