Ajetes con gambas y chirlas

Ingredientes:

• 250 g de gamba roja
• 400 g de chirlas
• 1 manojo de ajetes
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar las gambas. Poner las cabezas en una sartén con un poco de aceite y rehogarlas hasta dorarlas. Echar las cabezas en un colador y exprimirlas para sacarle el jugo.

En la misma sartén, poner las chirlas y taparlas. Ponerla a fuego fuerte para abrir las chirlas. Una vez abiertas, sacarlas y retirar las conchas. Reservar las chirlas y recuperar el jugo.

Pelar y cortar las raíces de los ajetes. Trocearlos al gusto. Echar un poco más de aceite en la sartén y ponerla a fuego fuerte. Añadir los ajetes, salpimentar y rehogar. Cuando estén a medio hacer, añadir el jugo de las gambas y las chirlas y los cuerpos de las mismas. Remover y cocinar un par de minutos hasta que las gambas estén en su punto.