Tortilla de pastel de carne y boniato

Ingredientes:

• 1 ración de pastel de carne y boniato de días anteriores
• Un trozo de berenjena cocida
• Un troza de calabaza cocida
• 3 huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos tortillas.

Elaboración:

Picar la berenjena y la calabaza. Picar el pastel de carne en frío. Ponerlo todo en un bol.

Batir los huevos, poner sal y pimienta y añadirlos al bol. Remover bien el preparado. Poner la sartén, para hacer tortillas, con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar la mitad del preparado y menear la sartén para que no se pegue. Bajar el fuego al mínimo para que se vaya cuajando. Dar la vuelta, terminar de cuajar la tortilla y dorar la parte de abajo. Al terminar, hacer la segunda tortilla.