Lentejas con tomate y zanahorias

Ingredientes:

• 200 g de lentejas caviar
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 1 lata de concentrado de tomate
• Sal
• Pimienta de Jamaica
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla y las zanahorias. Lavar y enjuagar las lentejas.

Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte, añadir la cebolla. Rehogar unos minutos y añadir las zanahorias. Sazonar y poner las pimientas, remover y seguir rehogando hasta que empiecen a dorarse. Entonces añadir el concentrado de tomate y las lentejas. Remover y rehogar un par de minutos más. Cubrir con agua y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Rectificar de sal si fuera necesario.