Salmonetes encebollados

Ingredientes:

• 500 g de salmonetes
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Copa de vino amontillado de Jerez
• Hojas de hinojo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Limpiar los salmonetes, enjuagarlos, escurrirlos y salpimentarlos por las dos caras. Picar finamente las hojas de hinojo.

Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar los ajos, dorarlos y añadir la cebolla. Cuando esté dorada, añadir el vino y evaporar el alcohol. Disponer el pescado bien distribuido por la sartén y echarle el hinojo por encima. Poner una tapadera y bajar a fuego medio. Cocinar el pescado por las dos caras.